Tigrés au chocolat

Tigrés au chocolat

Vous connaissez les tigrés ?! il s’agit d’une petite douceur qu’on ne peut succomber une fois gouté ! 🙂 Il s’agit tout simplement d’un biscuit financier avec une ganache au chocolat dedans, que de bonnes choses donc. J’adore cette recette pour pouvoir liquider les blancs d’œufs, ça change des meringues 🙂

J’ai utilisé la recette du livre de Cyril Lignac, que j’ai légèrement modifiée. Je n’ai pas utilisé les moules à kouglofs mais des moules de Silikomart qui s’en rapproche. Ils ont un trou mais la ganache n’est pas très liquide et se fige, donc cela ne pose pas de problème.

Ingrédients pour une dizaine de tigrés

Pour les financiers :

80gr de beurre doux
50gr de poudre d’amandes (J’ai utilisé pour ma part de la poudre de noisette, je préfère ce goût à l’amande)
145gr de sucre glace (j’ai réduit à 100gr)
55gr de farine T45
2gr de levure chimique
1.5gr de sel fin
150gr de blancs d’oeufs (soit 5 oeufs)
125gr de pépites de chocolat (j’en avais plus, j’en ai mis que 30gr..)

Ganache au chocolat

100gr de crème liquide (j’ai utilisé une crème allégée Fleurette à 20%)
100gr de chocolat noir 66% (j’ai utilisé le Tanzanie à 75% de chez Barry)

Etapes :

Pour l’appareil à financier :

Sortez les blancs d’oeufs pour les avoir à température ambiante
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à la couleur noisette. Versez le dans un bol et laissez refroidir
Dans la cuve du batteur avec la feuille du robot, mélangez la poudre de noisettes (ou d’amandes), le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel.
Versez petit à petit les blancs d’oeufs tempérés, puis le beurre refroidi.
Intégrez les pépites de chocolat
Versez l’ensemble dans une poche à douille et réservez le temps de faire la ganache

Pour la ganache au chocolat :

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
Coupez le chocolat en petit morceaux, il fondra plus vite
Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat.
Mixez la ganache pour la rendre lisse et brillante. Réservez à température ambiante.
Si jamais vous voyez que votre ganache prend une consistance étrange, comme pâteuse et huileuse, ajoutez quelques gouttes d’eau et continuez à mélanger.

Assemblage :

Préchauffez votre four à 175°
Dans 6 moules individuels à kouglof ou autre, versez l’appareil à financier à 95%. Si vous utilisez des moules en silicone, inutile de beurrer.
Enfournez pour 15min. Laissez refroidir quelques instants.

Posez les tigrés sur une plaque et placez-les au réfrigérateur quelques minutes.
Pendant ce temps, réchauffez la ganache pour obtenir une texture pommade (je l’ai fait au bain marie).
Lorsque les tigrés sont bien froids, versez la ganache dans son cœur.

Bonne dégustation 🙂

Cet article a 0 commentaires

  1. Malika Jo/Mille et une saveurs dans ma cuisine

    TROP JOLI votre moule, hummm délicieux ces gâteaux je suppose

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