Pain Ciabatta au levain

Pain Ciabatta au levain

Le pain Ciabatta est originaire d’Italie, plutôt moelleux et avec un bon goût d’huile d’olive. Il peut être dégusté en salé comme en sucré. Pour les amateurs de fast-food, il s’agit du pain utilisé dans le sandwich 280 de Mcdo :).

Je souhaitais réaliser des petites tartines pour un apéritif confinement, notamment à base de tomates et basilic. Le pain Ciabatta est pour moi l’idéal avec cette association, car le goût de l’huile d’olive assaisonne la tomate et le basilic. J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche.

J’ai utilisé du levain que j’ai réalisé il y a quelques semaines de ça. Cela m’évite d’aller à la boulangerie tous les 2 jours, acheter de la levure.

J’ai utilisé de la farine blanche à pizza mais la farine T45 fera l’affaire.

Pain ciabatta au levain

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos14 h 30 min
Temps total16 h
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Italienne
Keyword: ciabatta, pain burger
Portions: 3 pains

Equipment

  • balance
  • Robot avec crochet
  • Plaque pour four

Ingrédients

  • 480 gr farine T45
  • 280 gr eau
  • 11 gr sel
  • 200 gr levain activé

Pour la seconde partie

  • 50 gr eau
  • 50 gr huile d'olives

Instructions

La préparation de la pâte

  • Au crochet, mélangez la farine, la première quantité d’eau, le levain et le sel. Mélangez 3min à vitesse 1 et 3 min à vitesse 2
  • Ajoutez l’huile et la dernière quantité d’eau. Pétrissez pendant environ 6-7min en augmentant petit à petit la vitesse. (J’ai fait, 2min à vitesse 1, 2min à vitesse 2 et 3min à vitesse 3).
  • Déposez la pâte dans un cul de poule et laissez-là à température ambiante pendant 1h30 (proche d’une source de chaleur si vous pouvez).
    pain ciabatta au levain

Après 1h30 de pousse

  • Après ces 1h30, donnez un rabat. Un rabat ou donner un tour, signifie que vous devez donner du corps à la pate. Vous devez la plier en 4 et la bouler.
    pain ciabatta au levain
  • pain ciabatta au levain
  • Déposez votre boule dans le cul de poule et laisser au frais pendant au moins 12h ou toute une nuit.

Le lendemain

  • Déposez votre pâte sur un torchon ou directement sur une feuille de papier sulfurisé (c’est ce que j’ai fait car je n’avais pas de torchon propre à ma disposition).
  • Etendre la pâte à la main en l’étirant pour lui donner la forme d’un grand rectangle. Diviser la pâte en 3
    pain ciabatta au levain
  • Laissez à température ambiante pendant 1h.
    pain ciabatta au levain

Préchauffez votre four à 260°.

  • Enfournez pendant 10min et au bout des 10min, baissez le four à 220°.

Je vous conseille de regarder cette vidéo qui sera beaucoup plus compréhensible que mes explications sur la méthode pour donner un tour ou un rabat.

Comme je le disais en début d’article, vous pouvez déguster ce pain ciabatta avec des tomates, du basilic mais vous pouvez également vous en servir pour faire des burgers.

Sur la photo, vous n’en voyez que 2 car le 3ème a été mangé juste à la sortie du four.. oups !

Et si vous souhaitez plus de recettes de pain, vous en trouverez ici. N’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à m’envoyer vos réalisations sur Instagram !
Pain ciabatta au levain

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