Pain aux noix et noisettes

Pain aux noix et noisettes

Une nouvelle recette de boulangerie qui vient s’ajouter sur le blog : le pain aux noix et noisettes. Si vous êtes comme moi et que vous adorez le fromage, ce pain conviendra parfaitement ! Il s’agit d’un pain avec de la farine blanche et d’une pointe de farine de sarrasin. J’adore le goût que cette farine peut apporter dans un pain.

Pour les noix, j’ai utilisé des noix de pécan (pecanes comme ils disent ici au Quebec) et des noisettes. Vous pouvez très bien utiliser des noix de Grenoble et ne pas utiliser de noisettes. Ou bien juste l’un ou l’autre. Faites avec les produits que vous trouvez et que vous aimez 🙂

Un peu de vocabulaire

Depuis que j’ai commencé à me pencher sérieusement sur la fabrication du pain maison, j’ai constaté que le procédé que je faisais avant était différent. En effet, il y a une étape de laminage et une étape de rabat ou de tours. (J’espère que je ne vous ai pas perdu !).

Le laminage consiste, sur un plan de travail humidifié, à étendre la pâte au maximum. Un peu comme si vous réalisez une pizza ! Cette étape permet de donner davantage de corps à votre pain.

L’étape du rabat ou donner un tour, permet de retendre le gluten. Pendant son repos, le gluten va se relâcher. Si vous formez une boule, celle-ci sera plus détendue et plate. En donnant un tour, vous donnerez au pain sa nouvelle forme et vous lui apporterez davantage d’air.

Cette vidéo de l’Ecole Internationale de la boulangerie est très bien faite et vous permettra de mieux comprendre le geste à effectuer.

Comment réaliser ce pain aux noix et noisettes ?

Pour réaliser ce pain, j’ai décidé de le laisser poser toute une nuit. Cela me permet de me dégager plus de temps et de laisser poser la pâte plus longtemps. Elle est donc moins souple et se tient mieux à la cuisson.

Je lui ai donné une forme rectangulaire mais vous pouvez très bien lui donner une autre forme.

Pour l’inciser, libre à vous également de le faire comme vous le souhaitez. Ici, j’ai donné 4 coups dans le sens de la largeur. Mon petit frère me conseillé de faire une croix. Vous pouvez également faire juste une incision dans le sens de la longueur.

pain noix et noisettes avant cuisson

Ingrédients pour un pain

350gr farine à pain
30gr farine de sarrasin
270gr d’eau
4gr levure instantanée
7gr de sel
100gr de noix et noisettes

Pain aux noix et noisettes

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson50 min
Temps de repos13 h
Temps total14 h
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Keyword: noisettes, noix, pain
Portions: 6 personnes

Equipment

  • balance
  • récipient ou cul de poule
  • Robot avec crochet
  • Plaque pour le four

Ingrédients

  • 350 gr farine à pain
  • 30 gr farine de sarrasin
  • 270 gr eau
  • 7 gr sel de mer
  • 4 gr levure instantannée 8gr de levure fraîche
  • 100 gr noix et noisettes

Instructions

La préparation de la pâte

  • Délayez la levure avec une petite quantité d'eau prévue dans la recette
  • Dans le cul de poule, versez les deux farines, le sel, la levure délayée et l'eau
  • Pétrisseez la pâte à vitesse 1 pendant 5min et à vitesse 2 pendant 5 autres bonnes minutes. Elle doit se décoller de la cuve.
  • Concassez les noix et les noisettes. Ajoutez à la pâte et mélangez rapidemment.

Premier temps de repos

  • Déposez votre pâte dans un cul de poule. Couvrez là avec un torchon et laissez là pendant 45min à température ambiante.

Laminage, rabat et façonnage

  • Humidifiez votre plan de travail et déposez y la pâte. Etirez là au maximum. Rabattez les angles vers le centre et formez une boule.
  • Laissez là 30min à température ambiante.
  • Rabat : Prenez la pâte, soulevez là et laissez là tomber sur le plan de travail. Pliez là en trois dans le sens de la longueur et en deux dans le sens de la largeur.
    Façonnez votre pain dans la forme que vous souhaitez. Ici, je l'ai façonné en format cake pour le déposer dans un moule rectangulaire.
    Déposez le dans un torchon fariné et ensuite dans le moule.
    Pain aux noix et noisettes avant la nuit au frigo

Le lendemain matin

  • Préchauffez votre four à 230° avec la plaque au four et un moule ou plat à l'intérieur
  • Déposez votre pain sur une feuille de papier sulfurisée
    Pain noix et noisettes avant incision
  • Laminez le : il suffit avec un couteau, lame de rasoir de l'inciser.
    pain noix et noisettes avant cuisson
  • Déposez votre pain sur la plaque et versez de l'eau dans le plat.
    Faites cuire 30min
  • Baissez votre four à 200° et laissez le pendant 20min supplémentaires.
    Pour vérifier la cuisson du pain, tapotez le sur le dessous, il doit sonner creux.

Notes

J'ai utilisé des noix de pécan mais les noix de Grenoble conviendront parfaitement

N’hésitez pas à me faire un petit commentaire si vous avez aimé cette recette ! Et à me taguer sur Instragram (@les.bonheurs.dalizee)

intérieur du pain aux noix et noisettes

Laisser un commentaire