Madeleines aux pépites de chocolat et au miel

Madeleines aux pépites de chocolat et au miel

Comme pour le cake au citron, je souhaitais faire quelque chose pour le petit déjeuner. Mon ami, très très grand consommateur de madeleine, m’a lancé un S.O.S… Il n’avait plus de madeleines pour son petit déjeuner ! J’ai donc décidé de lui en faire mais en ajoutant des pépites de chocolat. Pour la recette qui va suivre, j’ai fait un mix entre la recette de Cyril Lignac et celle de Pierre Hermé. J’ai également essayé plusieurs cuissons, la meilleure me semble celle de Philippe Conticini. Elle varie en fonction des puissances du four, il faut donc s’adapter à son matériel (pas toujours évident).

Précision avant de vous lancer, j’ai laissé poser la pâte 24h au réfrigérateur. Néanmoins, je ne suis pas sûre que cette étape soit vraiment primordiale, j’ai déjà réalisé des madeleines sans repos et elles étaient très bien.

Ingrédients pour 18 madeleines :

140gr de beurre
124gr de sucre
14gr de miel (j’ai utilisé du miel de châtaignier, assez  puissant en goût, vous pouvez utiliser un miel plus doux comme du miel de fleurs ou d’acacia)
140gr d’oeuf
140gr de farine T45
4gr de levure
200gr de pépites de chocolat

Etapes :

Faites fondre le beurre dans une casserole et réserver

Dans la cuve du robot, fouettez les œufs avec le sucre et le miel, le mélange doit commencer à épaissir.

Mélangez la farine avec la levure. Tamisez l’ensemble et ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une maryse

Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement à la maryse.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez pour que l’ensemble soit homogène.

Si vous êtes pressés, beurrez les moules. J’ai utilisé les moules de chez Tefal en silicone.

Préchauffez votre four à 220°. Comme je l’indiqué, la meilleure cuisson me semble être celle de Philippe Conticini :

3min30 à 190° puis baissez votre four à 150° et laissez pendant 8min30.

Cyril Lignac recommande 8-10min à 175° et Pierre Hermé 7-8min à 220°; à vous d’essayer !

Bonne dégustation 🙂

 

 

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