Crème au citron ou lemon curd
Crème au citron

Crème au citron ou lemon curd

Pour changer de la traditionnelle crème pâtissière, le lemon curd est une crème à base de citron, très appréciée par les britanniques. Elle peut être utilisée, par exemple, pour garnir des choux, des muffins mais également pour la tarte au citron.

J’ai utilisé quasiment la même recette que Sandra d’Encore un Gâteau. J’ai mis un peu moins de sucre car j’ai utilisé la crème pour des muffins (qui sont déjà sucrés). Je vous conseille d’aller faire un tour sur son blog, il est canon !

Ingrédients pour 450gr

3 oeufs (165gr d’oeufs, j’ai utilisé des gros oeufs)
100gr de sucre de canne (ou sucre blanc)
10gr de Maîzena
120gr de jus de citron
50gr de beurre

Etapes :

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre, la Maîzena et le jus de citron. Versez le tout dans un casserole et portez à ébullition. Ne vous arrêtez pas de fouetter sinon la crème va accrocher.

Quand la crème commence à faire des « bulles », sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant.

Filmez votre crème au contact et déposez des blocs de glace pour coupez la diffusion de chaleur. Déposez la crème au frais. Elle se conserve 3-4 jours.

Une fois refroidi, n’hésitez pas à la refouetter quelques secondes pour lui redonner son aspect de crème onctueuse.

Bonne dégustation 🙂

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