Bagels de Montreal

Bagels de Montreal

Arrivée depuis 2 mois au Canada (le temps passe vite !), j’ai découvert que les bagels étaient une institution à Montreal. Il existe deux adresses principales : Fairmount bagel et St Viateur. J’ai pour le moment goûté uniquement ceux de chez Fairmount, un vrai régal ! Mais voilà, j’avais envie de les faire maison.

Lors de mes recherches sur le web, j’ai appris que les bagels de Montreal étaient différents de ceux de New-York. Et effectivement, ils n’ont pas la même texture, pas la même taille et la cuisson varie un peu. Presque deux produits totalement différents.

Les bagels de Montreal sont plus petits, plus étroits et plus croustillants sur le dessus. De plus, lors de la première cuisson, les bagels sont plongés dans l’eau bouillante sucrée.

Pour la recette qui va suivre, je suis partie de la recette de Ricardo. Vous trouverez également une autre recette de bagel sur le blog, juste ici.

Ingrédients pour 6 bagels :

270gr de farine
10gr de levure fraîche de boulanger
155ml d’eau tiède
6cl de miel ou de sirop de coco (j’ai utilisé le sirop de coco mais c’est normalement du miel qu’il faut utiliser).
5cl d’huile d’olive
5gr de sel

Graines de sésame (facultative)

Bagels de Montreal

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Keyword: bagels
Portions: 6 bagels

Equipment

  • Robot avec crochet
  • balance
  • Plaque pour le four
  • Faitout ou marmitte ou grande casserole

Ingrédients

  • 270 gr farine
  • 10 gr levure
  • 155 ml eau
  • 6 cl miel ou sirop de coco (j’ai utilisé le sirop de coco mais c’est normalement du miel qu’il faut utiliser)
  • 5 cl huile d'olive
  • 5 gr sel
  • Graines de sésame facultative

Instructions

Fabrication de la pâte

  • Dans la cuve de votre robot, avec l’aide du crochet, mélangez la farine, la levure, le sel, l’eau, l’huile et la moitié du miel. Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.Pétrissez quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Huilez légèrement un récipient et déposez-y votre pâte. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser, à température ambiante, pendant 30min.

Le façonnage

  • Pesez votre pâte et coupez là en 6 portions égales.Pour chaque portion, formez un boudin d’environ 20cm. Reliez les deux extrémités et aplatissez les pour bien les souder. (Je vous conseille de visionner cette vidéo pour visualiser le geste. Sur deux bagels, je ne les avais pas bien soudés et ils se sont décollés à la cuisson).
  • Déposez les bagels sur une plaque et laissez les au repos pendant 15min.Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230 degrés.Préparez également l’eau de cuisson : dans un faitout, versez-y de l’eau (au moins 3L) et le reste de miel. Portez à ébullition.

Les cuissons

  • Après les 15min de repos, plongez-y les bagels : en fonction de la taille de votre faitout, vous pourrez en plonger plusieurs. Attention, ils gonflent ! Pochez-les pendant 3min en les retournant à mi-cuisson.
  • Lorsqu’ils ont tous été plongés, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous souhaitez ajouter des graines de sésame, ajoutez-les à ce moment là.

Enfournez pendant 20min et laissez-les refroidir sur une grille.

    Pour le façonnage, qui peut faire peur au premier abord, je vous conseille cette vidéo pour visualiser le geste. Sur deux bagels, je ne les avais pas bien soudés et ils se sont décollés à la cuisson).

    Vous pourrez les déguster en salé comme en sucré. Bonne dégustation 🙂

    Bagels de montreal

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