Bagels à la farine complète
Bagels à la farine complète

Bagels à la farine complète

Pour changer du traditionnel pain burger, qui est plus gras, j’ai réalisé des bagels à la farine complète. Il s’agit d’un pain rond avec un trou à l’intérieur. Les bagels sont très populaires aux Etats-Unis et au Canada. La diminution de matière grasse provoque une texture plus ferme et moins moelleuse, se rapprochant davantage du pain. Autres différences, les bagels se consomment généralement froid (jambon,dinde, saumon fumé….) et sont plongés dans l’eau avant une cuisson au four.

Pour avoir un goût un peu plus prononcé et avoir un pain qui tient davantage au corps, j’ai remplacé une partie de la farine par de la farine complète.
J’ai réalisé cette recette 24h avant de les faire cuire mais elle peut très bien se faire en 1 journée.

Ingrédients totaux pour 5 bagels :

300gr de farine T45
75gr de farine complète
48gr de sel
15gr de levure fraîche de boulanger
3,19 litres d’eau
30gr de sirop d’agave
10gr d’huile d’olive

Pour le pochage :

3 litres d’eau
20gr de Maïzena
15gr de sirop d’agave
40gr de sel

Graines de sésame, lin, pavot ou autre

Bagels à la farine complète

Temps de cuisson20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine
Keyword: bagels, farine complète
Portions: 5 personnes

Equipment

  • Robot avec crochet
  • récipient ou cul de poule
  • balance
  • Plaque pour le four
  • Faitout ou grande casserole

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte

  • 300 gr farine T45
  • 75 gr farine complète
  • 8 gr sel
  • 15 gr levure fraîche de boulanger
  • 19 cl eau
  • 15 gr sirop d'agave
  • 10 gr huile d'olive

Pour le pochage

  • 3 litres d'eau
  • 20 gr Maïzena
  • 15 gr sirop d'agave
  • 40 gr sel

Autres

  • Graines de sésame, lin, pavot ou autre

Instructions

La préparation de la pâte

  • Au crochet, dans la cuve du robot, mettre la farine, la farine complète, 8gr de sel et la levure. Attention, ne mettez pas en contact la levure avec le sel, sinon elle perdrait toute son action. Mélangez l’ensemble à vitesse lente.
  • Ajoutez 15gr de sirop d’agave et l’huile d’olive tout en continuant de mélanger. Ajoutez 19cl d’eau petit à petit pour commencer le pétrissage. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à que la pâte se décolle des bords.
  • La pâte est prête lorsqu’elle est bien homogène et élastique.

Le premier repos

  • Dans un autre saladier, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et mettez votre pâte sous forme de boule à l’intérieur. Couvrez le saladier d’un torchon ou d’un papier alimentaire et laissez à température ambiante pendant 1h.
  • Dégazez-là et mettez là au frais jusqu’au lendemain.
    bagels à la farine complète

Le lendemain

  • Le lendemain, reprenez votre pâte, et laissez 30min à température ambiante avant de la retravailler.
    bagels à la farine complète
  • Pesez là et divisez là en 5. Formez une boule avec chaque morceaux et faites un trou avec vos doigts. Tournez la pâte sur elle même pour que le trou s’agrandisse (mais pas trop, sinon vous aurez des bretzels !).
    bagels à la farine complète
  •  Laissez les à température ambiante pendant 1h. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°.
    bagels à la farine complète

Le pochage

  • Dans un faitout, mettez les 3L d’eau, la Maïzena, le sirop d’agave et l’eau. Portez à ébullition et baissez pour que l’eau frémisse. Pendant ce temps, préparez une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Plongez les bagels dans l’eau pendant 1 min puis retournez les 30 secondes. Les sortir avec un écumoire et les poser sur la plaque.
  • Déposez, si vous le souhaitez, les graines de lin, de sésame, pavot…

La cuisson au four

  • Enfournez pendant environ 20min. Les bagels sont cuits quand ils ont une couleur homogène.

bagels à la farine complète bagels à la farine complète

Bonne dégustation 🙂

Une idée de bagels : de l’avocat écrasé, de la truite et/ou jambon blanc, du chèvre, de la salade et des tomates (très très bon !)

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